Насадки подходящие для сирени 135, 131, 140, 137
В уроке делали 140 насадкой
Рецепт.
Пюре 175 гр яблочного+75 гр чёрной смородины
Сахар (1) 300 гр
Агар-агар (сила 900) 7гр
Сахар (2) 100гр
Вода 120гр
Белок 70гр
Агар смешиваем с водой (холодная или комнатная температура), ставим на плиту. Как только закипает, всыпаем сахар (1),перемешиваем.
Промешивая каждые полминуты, доводим массу до кипения, затем
добавляем пюре (любой температуры), продолжаем промешивать каждые полминутки.
Промешивать необходимо для того, чтобы агар не налипал на дне сотейника. Промешивайте венчиком и периодически силиконовой лопаткой, которой легко собрать всё со стенок и дна сотейника. Варим массу до 103С градусов.
Пока масса варится, ставим взбиваться белок (любой температуры).
Начинайте сразу с высокой скорости. Когда белок будет взбит в однородную «пивную пену» (на дне не должен оставаться невзбитый белок), добавляйте сахар (2). Через пару минут у вас получится меренга – плотная белоснежная глянцевая масса.
Продолжайте взбивать на максимальной скорости, пока не
будет готов сироп.
Когда сироп готов, вливайте его по стенке чаши средней струйкой, продолжая взбивать меренгу.
Масса набирает объём. Взбивайте массу до характерного
«хлопающего» звука. Этого звука может и не быть, опирайтесь на плотность массы. Время зависит от мощности вашего миксера.
Зефирная масса должна быть очень плотной, не стекать с лопатки.