Насадки подходящие для сирени 135, 131, 140, 137
В уроке делали 140 насадкой
Рецепт.
Пюре 175 гр яблочного+75 гр чёрной смородины
Сахар (1) 300 гр
Агар-агар (сила 900) 7гр
Сахар (2) 100гр
Вода 120гр
Белок 70гр
Агар смешиваем с водой (холодная или комнатная температура), ставим на плиту. Как только закипает, всыпаем сахар (1),перемешиваем.
Промешивая каждые полминуты, доводим массу до кипения, затем
добавляем пюре (любой температуры), продолжаем промешивать каждые полминутки.
Промешивать необходимо для того, чтобы агар не налипал на дне сотейника. Промешивайте венчиком и периодически силиконовой лопаткой, которой легко собрать всё со стенок и дна сотейника. Варим массу до 103С градусов.
Пока масса варится, ставим взбиваться белок (любой температуры).
Начинайте сразу с высокой скорости. Когда белок будет взбит в однородную «пивную пену» (на дне не должен оставаться невзбитый белок), добавляйте сахар (2). Через пару минут у вас получится меренга – плотная белоснежная глянцевая масса.
Продолжайте взбивать на максимальной скорости, пока не
будет готов сироп.
Когда сироп готов, вливайте его по стенке чаши средней струйкой, продолжая взбивать меренгу.
Масса набирает объём. Взбивайте массу до характерного
«хлопающего» звука. Этого звука может и не быть, опирайтесь на плотность массы. Время зависит от мощности вашего миксера.
Зефирная масса должна быть очень плотной, не стекать с лопатки.
В уроке делали 140 насадкой
Рецепт.
Пюре 175 гр яблочного+75 гр чёрной смородины
Сахар (1) 300 гр
Агар-агар (сила 900) 7гр
Сахар (2) 100гр
Вода 120гр
Белок 70гр
Агар смешиваем с водой (холодная или комнатная температура), ставим на плиту. Как только закипает, всыпаем сахар (1),перемешиваем.
Промешивая каждые полминуты, доводим массу до кипения, затем
добавляем пюре (любой температуры), продолжаем промешивать каждые полминутки.
Промешивать необходимо для того, чтобы агар не налипал на дне сотейника. Промешивайте венчиком и периодически силиконовой лопаткой, которой легко собрать всё со стенок и дна сотейника. Варим массу до 103С градусов.
Пока масса варится, ставим взбиваться белок (любой температуры).
Начинайте сразу с высокой скорости. Когда белок будет взбит в однородную «пивную пену» (на дне не должен оставаться невзбитый белок), добавляйте сахар (2). Через пару минут у вас получится меренга – плотная белоснежная глянцевая масса.
Продолжайте взбивать на максимальной скорости, пока не
будет готов сироп.
Когда сироп готов, вливайте его по стенке чаши средней струйкой, продолжая взбивать меренгу.
Масса набирает объём. Взбивайте массу до характерного
«хлопающего» звука. Этого звука может и не быть, опирайтесь на плотность массы. Время зависит от мощности вашего миксера.
Зефирная масса должна быть очень плотной, не стекать с лопатки.
Урок 2: Сирень в коробке:
00:00:10 обзор подбор шляпных коробок
00:01:33 подготовка рожков,начиняем вареным сгущеным молоком
00:05:50 укладка подготовленных рожков в коробку
00:09:04 взвешивание ингредиентов
00:12:40 измельчение чёрной смородины погружным блендером
00:13:58 протираем получившийся пюре через сито
00:16:00 начинаем варить сироп
00:18:40 взвешивание яичный белок
00:19:20 взбиваем белок планетарий миксером до пышной пены
00:21:22 добавляем к белку сахар
00:24:13 добавляем к взбитыми с сахаром белку, готовый сироп
00:00:10 обзор подбор шляпных коробок
00:01:33 подготовка рожков,начиняем вареным сгущеным молоком
00:05:50 укладка подготовленных рожков в коробку
00:09:04 взвешивание ингредиентов
00:12:40 измельчение чёрной смородины погружным блендером
00:13:58 протираем получившийся пюре через сито
00:16:00 начинаем варить сироп
00:18:40 взвешивание яичный белок
00:19:20 взбиваем белок планетарий миксером до пышной пены
00:21:22 добавляем к белку сахар
00:24:13 добавляем к взбитыми с сахаром белку, готовый сироп
Урок 2.1:
00:00:42 проверка зефирной массы на готовность
00:01:39 обзор насадок для сирени
00:02:17 подготовка кондитерского мешка и наполнение зефирной массой
00:03:37 наполнение вафедльных рожков зефирной массой
00:04:40 отсаживание сирени
00:11:47 отсаживаем из оставшейся зефирной массы круглый зефир
00:13:20 окрашиваем "сирень" красителей распылителем
00:14:23 оформление композиции "листочками" из бумаги
00:19:18 припудривание
00:00:42 проверка зефирной массы на готовность
00:01:39 обзор насадок для сирени
00:02:17 подготовка кондитерского мешка и наполнение зефирной массой
00:03:37 наполнение вафедльных рожков зефирной массой
00:04:40 отсаживание сирени
00:11:47 отсаживаем из оставшейся зефирной массы круглый зефир
00:13:20 окрашиваем "сирень" красителей распылителем
00:14:23 оформление композиции "листочками" из бумаги
00:19:18 припудривание
Урок 2.2: Упаковка
00:00:34 подбор упаковочной плёнки по размеру композиции и выбор ленты
00:02:00 упаковка композиции в плёнку и украшение лентой
00:00:34 подбор упаковочной плёнки по размеру композиции и выбор ленты
00:02:00 упаковка композиции в плёнку и украшение лентой
Сирень без рожка:
00:00:10 варим сироп
00:00:50 установка термометра
00:02:00 начинаем взбивать белок
00:03:05 добавляем сахар к белку
00:10:30 смешиваем в миксере сироп с взбитыми с сахаром белком
00:14:00 определение готовности зефирной массы
00:14:30 формирование зефирных заготовок
00:16:25 отсаживание сирени на заготовки
00:18:00 окрашивание части зефирной массы
00:18:43 отсаживание сирени окрашеной массой
00:19:42 окрашивание массы в зелёный цвет и отсаживание "листиков"
00:21:20 окрашивание красителей распылителем
00:22:40 сборка букета и украшение
00:00:10 варим сироп
00:00:50 установка термометра
00:02:00 начинаем взбивать белок
00:03:05 добавляем сахар к белку
00:10:30 смешиваем в миксере сироп с взбитыми с сахаром белком
00:14:00 определение готовности зефирной массы
00:14:30 формирование зефирных заготовок
00:16:25 отсаживание сирени на заготовки
00:18:00 окрашивание части зефирной массы
00:18:43 отсаживание сирени окрашеной массой
00:19:42 окрашивание массы в зелёный цвет и отсаживание "листиков"
00:21:20 окрашивание красителей распылителем
00:22:40 сборка букета и украшение
Сборка макета для сирени в букете:
00:09:00 вырезаем основу из пеноплекса
00:01:28 оборачивается основа пищевой плёнкой
00:02:30 формирование каркаса подбукетницы
00:03:57 определение размера флористической пленки
00:04:40 оборачивается каркас плёнкой
00:05:55 определяем размер гофрированой бумаги и оформление ею каркаса
00:10:18 формирование "ножки" букета
00:13:00 оформление лентой
00:09:00 вырезаем основу из пеноплекса
00:01:28 оборачивается основа пищевой плёнкой
00:02:30 формирование каркаса подбукетницы
00:03:57 определение размера флористической пленки
00:04:40 оборачивается каркас плёнкой
00:05:55 определяем размер гофрированой бумаги и оформление ею каркаса
00:10:18 формирование "ножки" букета
00:13:00 оформление лентой